酒店如何在餐飲上開辟新天地？

　　隨著亞馬遜推出Alexa侵入酒店行業，越來越多的酒店客戶習慣于接受Alexa的智能推薦。為了在Alexa上搶占一席之地，酒店方開始注重給予客戶創新型的飲食體驗。

　　據Technomic報道，餐飲業的收入是酒店收入的重要來源，自2011年以來，美國人花在餐飲上的消費以每年5.5%的速度增長。

　　“對于如今的年輕人來說，在酒店體驗感上，有一個難忘的經歷格外重要。”JLL酒店餐飲專家Alexis Marcoux-Varvatsoulis說。“對于千禧一代而言，住酒店不僅僅是睡覺這么簡單。他們十分看重酒店能否給予他們創新的體驗感，而酒店提供的餐飲服務恰恰能增加酒店客戶之間相互互動的幾率，特別是客戶們將酒店圖片或體驗感受分享到社交軟件上時，如果給予了酒店正面評論，無形之中客戶就免費地為酒店方做了廣告，吸引更多客源。”

　　而如今酒店和餐廳之間的競爭非常激烈，這意味著如果酒店僅僅是為了做餐飲而在酒店中增設餐廳已經不可取，從客戶的角度去思考如何做好餐飲十分重要。

　　1. 食物是酒店大堂的一大特色

　　酒店大堂在整個酒店經營中不僅僅扮演接待游客和販賣禮品的角色，有的酒店在大堂中設置咖啡館、小吃站等，為游客提供一個短暫的休憩之地，同時刺激游客消費。

　　萬豪旗下的生活方式酒店Moxy hotels為旅客提供自助餐，咖啡館，小吃站和酒吧，鼓勵游客在大廳進行社交活動。

　　“酒店大廳最能夠給予旅客的是有關餐飲的體驗。”威斯汀管理與營銷副總裁George Fleck說，“有關酒店大廳的最理想狀態是，當旅客走進大廳，公共區域有舒適的休息之地，也有較為私密的卡座區，當然也有供游客玩樂的酒吧和環境優雅的餐廳。”

　　2. 與知名餐廳合作

　　為了給客戶和當地人帶來不一樣的美食體驗，某些酒店開始與米其林餐廳合作。

　　墨爾本皇冠酒店(Crown Hotel)與英國著名“肥鴨餐廳”(Fat Duck restaurant)進行長達6個月的商業聯盟;東京文華東方酒店(Mandarin Oriental)也與哥本哈根諾瑪餐廳(Copenhagen’s Noma)進行了為期6周的合作，而哥本哈根諾瑪餐廳為東京文華東方酒店帶來了6.5萬的客流量。“這樣的合作可謂是雙贏。” Marcoux-Varvatsoulis說，“對于餐廳來說，這是一個在新城市測試其品牌推廣度及擴大品牌影響力的機會;對于酒店來說，這是挖掘潛在客戶，推銷宣傳酒店的機會。”

　　3. 為客戶提供人工智能服務

　　新技術能夠很好地滿足客戶日益增長的需求和欲望。在曼徹斯特的羅科·福爾蒂勞里酒店(the Lowry Hotel in Manchester)，客戶可以通過亞馬遜的Alexa進行酒店訂房服務。而美國精選國際酒店(Choice Hotels International)的旅客可以通過手機端app訂購所需要的食物。

　　“使用高科技技術不僅僅是為了緊跟酒店發展的大趨勢，更因為新技術會刺激客戶消費。而從長遠來看，新技術的確為客戶提供了極大方便。” Marcoux-Varvatsoulis說。

　　4. 室內烹飪計劃

　　溫德姆豪森套房酒店(the Hawthorn Suites by Wyndham)提出了室內雜貨食品配送的概念，這一概念是針對長途旅行者的。

　　當旅行者長途跋涉之后，相比于餐廳盛宴，他們更期待吃上自己做的家鄉小食。于是溫德姆豪森套房酒店便為這些長途旅行者提供了室內烹飪計劃。當然，客戶也可以選擇由著名廚師Hari Nayak和James Rigato設計的食物。

　　5. 酒店+啤酒廠

　　隨著精釀啤酒和烈酒普及度的提高，酒店業主也開始與釀酒廠進行合作。丹佛Source Hotel的大堂旁有一家新比利時釀酒廠的分店;而弗吉尼亞海灘的騎士酒店(Cavalier Hotel)則和波本威士忌、黑麥和伏特加酒廠進行合作。蘇格蘭釀酒廠BrewDog最近宣布計劃在Ellon開設第二家小狗之家旅館(Dog House hotel)，旅館內設室內啤酒龍頭，旅客可以隨時飲用。

　　不管是從引用新技術，與知名餐廳合作還是采用新形式，預計酒店餐飲業的業績在未來幾年內都將持續上升，這也與旅客們對酒店餐飲的關注度息息相關。

　　Marcoux-Varvatsoulis說：“在如今這個競爭激烈的市場，在線評論是影響旅客選擇酒店的主要原因，酒店必須通過一切手段營造積極向上的市場口碑。”